מעיין מיקה🌼 - מתכונים, עדכונים והמלצות מהשבוע שהיה
מתכונים ללחם מחמצת והמלצות למסעדות בתל אביב
🌻לטיקטוק שלי
🌻לאינסטגרם שלי
מתכונים🌼
לחם מחמצת כפרי מקמח לחם וקמח מלא🍞
מצרכים ללחם:
450 גרם קמח לחם
40 גרם קמח מלא
350 גרם מים מינרלים + 25 גרם לשימוש נוסף בהמשך
15 גרם מלח
100 גרם סטארטר
האכלתי את המחמצת שלי ב:
30 גרם מחמצת
125 גרם מים
140 גרם קמח לחם
סגרתי את הצנצנת והשארתי על השיש ל12 שעות בערך.
שקמתי בבוקר הסטארטר כבר צמח והיה מוכן להכנת הלחם.
בקערה גדולה שמתי:
350 גרם מים
100 גרם סטארטר
ערבבתי טוב יחד
והוספתי:
450 גרם קמח לחם
50 גרם קמח מלא
ערבבתי עד שנהיה מן סוג של עיסה לא ממש אחידה וכיסיתי במגבת לחצי שעה.
אחרי חצי שעה של מנוחה הוספתי:
15 גרם מלח
ועוד 25 גרם של מים
כיסיתי ועכשיו אני נותנת לבצק לנוח באינטרוולים של 45 דק וביניהם נקפל את הבצק כדי לאור אותו.
יש כל מיני שיטות של קיפולים ואני כרגע אוהבת את השיטה הזאת שמושכים את הבצק מהצדדים ומקפלים אותו לאמצע.
אחרי 3-4 אינטרוולים של קיפולים, העברתי את הבצק למשטח מקומח, עשיתי קיפול מארבעת הצדדים אל האמצע והידקתי את כל הצדדים פנימה כדי ליצור מתח ומשטח חלק בחלק העליון של הבצק.
כיסיתי ונתתי לו לנוח לעוד חצי שעה.
אחרי המנוחה הזאת שוב עיצבתי אותו וקיפלתי את כל הצדדים פנימה כמו מעטפה והעברתי לסלסלת התפחה עם הצד הפחות יפה כלפי מעלה.
ואז צבטתי את הבצק פנימה היטב, כיסיתי והכנסתי למקרר להתפחה איטית של 12-14 שעות
בבוקר קמתי והבצק תפח ממש יפה
הנחתי אותו על השיש לתפוח עוד קצת בזמן שהתנור התחמם
הפכתי את הבצק לנייר אפיה ועשיתי לו חריצה יפה
אין לי כלי של לה קרוסה אז אני משתמשת במחבתות מתכת כדי ליצור ללחם כלי חם לאפות בו בתנור
אפיתי את הלחם מכוסה ל25 דק
ואז לעוד 25 דק ללא מכסה
בעשר דק האחרונות הפכתי את הלחם שישחים מהחלק התחתון שלו.
לפני שפורסים את הלחם חשוב לחכות שהוא יתקרר לחלוטין בערך שעה, אחרת הוא נשאר דביק מבפנים.
לחם מחמצת מקמח מלא🍞
מצרכים ללחם:
450 גרם קמח מלא
50 גרם קמח לחם לבן
350 גרם מים מינרלים + 25 גרם לשימוש נוסף בהמשך
15 גרם מלח
100 גרם סטארטר
האכלתי את המחמצת שלי ב:
30 גרם מחמצת
125 גרם מים
140 גרם קמח מלא
סגרתי את הצנצנת והשארתי על השיש ל12 שעות בערך.
שקמתי בבוקר הסטארטר כבר צמח והיה מוכן להכנת הלחם.
בקערה גדולה שמתי:
350 גרם מים
100 גרם סטארטר
ערבבתי טוב יחד
והוספתי:
450 גרם קמח מלא
50 גרם קמח לחם לבן
ערבבתי עד שנהיה מן סוג של עיסה לא ממש אחידה וכיסיתי במגבת לחצי שעה.
אחרי חצי שעה של מנוחה הוספתי:
15 גרם מלח
ועוד 25 גרם של מים
כיסיתי ועכשיו אני נותנת לבצק לנוח באינטרוולים של 45 דק וביניהם נקפל את הבצק כדי לאור אותו.
יש כל מיני שיטות של קיפולים ואני כרגע אוהבת את השיטה הזאת שמושכים את הבצק מהצדדים ומקפלים אותו לאמצע.
אחרי 3-4 אינטרוולים של קיפולים, העברתי את הבצק למשטח מקומח, עשיתי קיפול מארבעת הצדדים אל האמצע והידקתי את כל הצדדים פנימה כדי ליצור מתח ומשטח חלק בחלק העליון של הבצק.
כיסיתי ונתתי לו לנוח לעוד חצי שעה.
אחרי המנוחה הזאת שוב עיצבתי אותו וקיפלתי את כל הצדדים פנימה כמו מעטפה והעברתי לסלסלת התפחה עם הצד הפחות יפה כלפי מעלה.
ואז צבטתי את הבצק פנימה היטב, כיסיתי והכנסתי למקרר להתפחה איטית של 12-14 שעות
בבוקר קמתי והבצק תפח ממש יפה
הנחתי אותו על השיש לתפוח עוד קצת בזמן שהתנור התחמם
הפכתי את הבצק לנייר אפיה ועשיתי לו חריצה יפה
אין לי כלי של לה קרוסה אז אני משתמשת במחבתות מתכת כדי ליצור ללחם כלי חם לאפות בו בתנור
אפיתי את הלחם מכוסה ל25 דק
ואז לעוד 25 דק ללא מכסה
בעשר דק האחרונות הפכתי את הלחם שישחים מהחלק התחתון שלו.
לפני שפורסים את הלחם חשוב לחכות שהוא יתקרר לחלוטין בערך שעה, אחרת הוא נשאר דביק מבפנים.
השבוע שהיה🌸
